Charlotte aux fraises, framboises et biscuits roses de Reims

Une recette que je fais souvent quand j'ai des invités. Tellement rapide à faire, il faut la préparer le soir et on est tranquille le lendemain (enfin au niveau dessert hi hi).

Cette fois je l'ai revisitée avec des biscuits roses de Reims.

Le biscuit rose de Reims est une spécialité culinaire champenoise, dont l'origine remonterait au xviie siècle. Il est originaire de Reims, comme son nom l'indique, et est certainement l'une des spécialités locales les plus connues, après le champagne.

Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois, soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois. La recette est inchangée depuis cette date, et c'est sans aucun doute l'un des derniers véritables « bis-cuits ». La maison Fossier est l'une des dernières biscuiteries à fabriquer le biscuit rose.
À l'origine, le biscuit était blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette, produit à partir des femelles de cochenille. Initialement blanc, le biscuit s’est paré de rose afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe. (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #51.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de cette édition est Ponpon du joli blog La cuisine de Ponpon et le thème choisi est:

Ramène ta fraise!

Vous trouverez la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
100 g de sucre en poudre

5 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères a soupe de sirop de fraise
6 feuilles de gélatine
300 g de fraises et 150 g de framboises
50 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
30 biscuits à la cuillère

un moule à manqué 21 cm

Préparation :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Gardez 8 fraises pour le décor final.
Faire chauffer les fraises coupées avec les framboises doucement dans une casserole avec le sucre en remuant jusqu'à la dissolution du sucre.

Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée. Laisser tiédir à température ambiante et ensuite réserver au frigo.
Fouetter la crème liquide avec le sucre vanillé de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre en attente au frais.
Remuer le coulis de fruits rouges, y ajouter la chantilly en tournant délicatement.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop mélangé à l'eau (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

Versez la crème et égalisez bien la surface.
Laissez au frais 6 h ou une nuit avant de démouler.
Le lendemain décorez avec des biscuits roses et les fraises restantes.