Concombres farcis / Saint-Vincent-et-les-Grenadines

Voici une recette caribéenne de Saint-Vincent-et-les-Grenadines, un amuse-gueule ludique et facile à faire .
C'est jour de fête nationale aujourd'hui au Saint-Vincent-et-les-Grenadines.
Le 27 octobre 1979, à la suite d'un référendum, Saint-Vincent-et-les-Grenadines est devenu la dernière des îles-du-Vent à obtenir son indépendance dans le cadre du Commonwealth, sous le nom de Saint-Vincent-et-les-Grenadines.

L'île de Saint-Vincent fut probablement explorée par Christophe Colomb qui lui a donné le nom de Saint-Vincent en 1498. Cependant, la colonisation du pays ne débuta qu'au XVIIIe siècle, les Caraïbes ayant réussi à protéger Saint-Vincent de la présence européenne.
En 1675, un bateau hollandais chargé d'esclaves fit naufrage au large des côtes de Saint-Vincent. Les Caraïbes permirent aux survivants africains de rester sur l'île. Beaucoup d'entre eux épousèrent des Caraïbes, adoptèrent leur langue de la famille arawak, leurs coutumes et s'intégrèrent à leur nouvelle société, provoquant ainsi un métissage afro-amérindien.
Puis la nouvelle que Saint-Vincent (alors l'île de Yurumein) était devenue un «paradis» pour les esclaves fugitifs (ou marrons) se répandit parmi les Noirs. D'autres évadés arrivèrent et se marièrent avec des Caraïbes, ce qui créa un peuple appelé les Garifuna ou «Caraïbes noirs» ou «Caraïbes rouges» — Black Karibs en anglais. (voir plus : http://www.axl.cefan.ulaval.ca/amsudant/St-Vincent-Grenadines.htm)

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Trop bon, j'en pourrais manger tous les jours, c'est frais et délicieux .
Je l'ai fait en septembre avec un concombre du jardin de belle maman.

Ingrédients:

1 concombre bio
1 œuf dur coupé finement
80 gr dès de jambon (rôti de porc pour moi)

2 belles cuillères à soupe de mayonnaise
1 petite échalote ciselée finement
1 carotte râpée

ciboulette finement hachée
poivre

persil frais

Préparations:
Laver le concombre, coupez le dans la longueur, enlevez les graines.

Mélangez bien le reste des ingrédients et bien mélanger.
Farcir les concombres, décorez les et les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Décorez avec du persil frais