Pancakes à la noix de coco râpée (keto, ig bas, low carb, sans gluten)

Après les gaufres keto, les crêpes keto voici les pancakes keto.

J'ai vu la recette sur Youtube- ici et j'ai voulu tester.

J'ai toutefois improvisé et changé le mode de faire.

Par rapport à la recette d'origine j'ai ajouté les blancs d’œufs battus en neige comme dans ma recette classique de pancakes.

C'est une recette sans sucre ou édulcorant ajouté. Vous savez que j'ai banni le sucre raffiné de mon alimentation. En ce moment j'essaye de me déshabituer d'utiliser l'édulcorant aussi, même si naturel. Le sucre inclus dans les produits utilisés (ici la noix de coco râpée ) est suffisant pour moi. Voir aussi mes recettes de beurres des fruits qui sont aussi sans sucre ou édulcorant ajouté.

Si vous êtes amateurs de noix de coco cette recette est pour vous. Vous pouvez bien sur ajouter 2 c à s de sucre si vous souhaitez.

Ingrédients: pour 6 petits pancakes

30 gr noix de coco râpée

35 gr beurre fondu

2 œufs

1 petite c à café de levure chimique

1/2 c à c d'extrait de vanille

sel

1 c à s huile de coco

Préparation:

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les jaunes œufs un par un et mélangez .

Incorporez le beurre fondu et mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement .

Laissez reposer 10 minutes.

Chauffez une petite poêle et graissez la avec de l'huile de coco.

Faites cuire les pancakes comme des crêpes, mais en les faisant plus petites.

Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !Servez les chaudes avec chocolat noir fondu (pour mon fils), dulce de lèche sans sucre et/ou beurre des fruits (pour moi) .