Les cookies moelleux au chocolat malté et fleur de sel

Mes nouveaux cookies préférés! Ils sont au chocolat malté, aux flocons d’avoine et à la fleur de sel.

Je me suis inspirée des Salted malted cookies de Cooktildelicious.

Evidemment j’ai du faire quelques modifications. D’une part parce que je n’avais pas suffisamment de flocons d’avoine et une furieuse envie de cookies. D’autre part parce que le lait malté est introuvable en Martinique. Je l’ai remplacé par du chocolat malté (Ovomaltine pour ne pas le citer).

Le résultat est bluffant. Le chocolat est bien présent et les noix de pécan aussi. Mais surtout le chocolat en poudre leur donne un petit goût caramélisé super original. Quant à la fleur de sel... je trouve que c’est le détail qui fait la différence et qui met en valeur le chocolat.

Cette recette a un avantage pour le kwisinier pressé c’est qu’il n’est pas nécessaire de laisser reposer la pâte. Il suffira de bien espacer les cookies sur la plaque de cuisson et ils s’étaleront bien gentiment.

Tu as compris que je suis conquise bien entendu. Bien moelleux, et croquants grâce aux noix de pécan, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Alors, pour environ 20 (et même plus) cookies chocolatés, il te faut…

150 g de farine semi-complète
70 g de flocons d’avoine
120 g de beurre doux pommade
240 g de sucre roux
40 g de chocolat en poudre malté (type Ovomaltine)
1 cac d’espresso lyophilisé
80 g de noix de pécan
85 g de chocolat au lait
1 gros oeuf
1/2 cac de cannelle en poudre
1 cac de vanille liquide
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
fleur de sel

Préchauffe le four à 180 degrés et prépare deux plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé.

Fais rôtir à la poêle les noix de pécan. Laisse les un peu refroidir et coupe les en petits morceaux. Réserve.

Coupe le chocolat en pépites assez grosses. Mélange les aux noix de pécan.

Dans un premier saladier incorpore le beurre, le chocolat malté, le sucre, le café, la cannelle et la vanille jusqu’a obtention une crème homogène.

Dans un second saladier, mixe la farine, les flocons d’avoine, la levure, le bicarbonate.

Mélange les deux préparations avec une spatule et incorpore l’oeuf. Enfin rajoute le chocolat et les noix de pécan. Et pense à garder un peu de garniture pour décorer tes cookies bien évidemment.

Dépose tes cookies sur tes plaques à pâtisserie en prenant soin de les espacer.

Un petit conseil, pour leur donner une jolie forme bien ronde. Le meilleur moyen que j’ai trouvé est d’utiliser une cuillère à glace. Si tu n’en as pas tu peux utiliser une cuillère à soupe et tu arrondiras ton pâton pour obtenir une jolie boule.

Sur chaque cookie, pose des morceaux de chocolat et de noix de pécan et quelques grains de fleur de sel. Ne l’oublie pas!!

Enfourne pour 13 à 15 minutes. Le cookie doit être légèrement doré sur les bords mais doit rester tendre. Il ne s’agit pas de cookies croustillants. Pour t’assurer de la bonne durée de cuisson qui diffère selon les fours, le mieux est de faire un test avec un seul cookie. Ainsi tu sauras en fonction de ton four quelle est la durée de cuisson. Dans mon four, chaleur tournante, 13 minutes sont suffisantes.

En fin de cuisson, fais glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail sans toucher aux cookies (ils sont friables et tu vas tout casser si tu les touches) et laisse les complètement refroidir avant de la manipuler.

C’est tout!!!

Ah oui appelle les Cookies Monsters de la maison et faites de graaaands Miaaaams…